オリーブハマチ
香川県産オリーブハマチ
最近、デパ地下の食品売り場に香川県産のオリーブハマチの刺し身や握り寿司がよく売られているので食べる機会が多いのですが、オリーブハマチって何なんだろう？ といつも思いながら食べていました。
オリーブハマチのにぎり寿司
オリーブハマチの味
オリーブハマチは普通のハマチに比べると、臭みがかなり少なくて味にクセもなくて、脂がのっているのにすごくあっさりしています。
歯ごたえも、養殖のハマチはフニャッとした感じなのですが、オリーブハマチはもちっとした感じで弾力性があり、身がしまっているような独特の食感です。
見た目も、普通のハマチより透明感があって、やや青みがかった色でつやつや光っているので、一目でオリーブハマチだとわかります。
普通の養殖ハマチのフニャッとした食感や脂っぽい感じも嫌いではないのですが、オリーブハマチの弾力性のあるもっちりとした食感やさっぱりとしたクセのない味も健康的な感じがして好きです。
オリーブハマチとは
オリーブハマチは香川県特産のオリーブの葉の粉末を添加したエサを２０日間以上与えた養殖ハマチのことだそうです。
オリーブの葉には抗酸化作用の強いポリフェノールが豊富に含まれているので、オリーブの葉の粉末を添加したエサで飼育したハマチは、肉質が酸化・変色しにくく、さっぱりとした味わいになるそうです。
オリーブハマチが出まわるのは９月中旬頃から１月上旬頃までです。
オリーブハマチは外見にも違いがあり、オリーブの葉の粉末を添加したエサで飼育されたハマチは体の中心に金色のラインがあり、背中は深い緑色をしているそうです。
オリーブの葉って凄い
オリーブハマチは味や色艶や歯ごたえが普通の養殖ハマチとかなり違うので、養殖方法にかなり違いがあるのかな…と思っていたのですが、単に与えているエサが違うだけということを知ってちょっと驚きました。
それだけでこんなにも違いが出るなんて、オリーブの葉って凄いんですね。
私もオリーブの葉を食べたら、オリーブハマチのようなもちもちでつやつやのお肌になれるかも（*▽*）
と思ったので、オリーブの葉のことも詳しく調べてみました。
そうしたら、オリーブの葉に含まれている成分が健康や美容にものすごくいい効能をもっていることを知りました。
あんまり凄いので、オリーブの葉の詳細は別の記事にまとめました。