タンタン麺（担々麺）
夕飯はタンタン麺を作りました☆
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一見辛そうですが、辛いのが苦手なので、じつはあんまり辛くありません。ゴマの風味が効いたコクのあるマイルドな味で、すごく美味しかったです(*^▽^*)
タンタン麺（担々麺）の簡単レシピ
作り方
熱湯に卵を入れて７分ほど茹でて半熟のゆで玉子を作る。
半分に切って種をとった鷹の爪と、みじん切りにしたササミとショウガとニンニクと長ネギをゴマ油で炒めて、四川豆板醤、甜面醤、みりん、紹興酒(料理酒でも可)、京風だしの素(醤油でも可)、コショウで味付けをして「肉味噌」を作る。
トッピング用の長ネギはみじん切りにして、青ネギは小口切りにする。
チンゲンサイをさっとゆでる。
中華麺をゆでる。
鶏ガラスープと無調整豆乳と水をさっと煮立てて、四川豆板醤、甜面醤、京風だしの素(醤油でも可)、オイスターソース、練りゴマ、煎りゴマ、米酢、コショウを入れてスープを作る。
ラーメン鉢に少量のラー油を入れてからスープを注いで中華麺を入れて、チンゲンサイと肉味噌と長ネギと青ネギとゆで玉子をのせる。
詳しいレシピ
調味料の分量などの詳しいレシピの最新版はこちら
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豆乳入りゴマ味の担々麺（タンタン麺）のレシピ
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