担々麺（タンタン麺）
白ゴマ豆乳担々麺
白ゴマ豆乳担々麺を作りました。
スープは練りゴマと豆乳入りのまろやかな味です。
肉みそは鶏肉を使ったのであっさりしています。
写真はラー油をかける前の写真です。
食べる時にお好みの量のラー油をかけて辛さを調節できます。
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担々麺（タンタン麺）の簡単レシピ
材料（２人分）
- 鶏のミンチ 適量
- 中華麺 2玉
- ニンニク・ ショウガ １片
- 鷹の爪 1本
- 長ネギ 白い部分 10cmほど
- 青ネギ 適量
- 卵 ２個
- もやし １袋
- ごま油 少々
- ラー油 お好みの量
調味料A（肉みその調味料）
- 四川豆板醤 小1/4
- 甜面醤 大2
- みりん 大1
- 紹興酒（または料理酒） 大1
- オイスターソース 小1
- 醤油 小1
- 黒コショウ 少々
調味料B（スープの調味料）
- 水 300ml
- 鶏ガラスープ（顆粒） 小2
- 豆乳 300ml
- 豆板醤 小1/4
- 甜面醤 大2
- 練りゴマ（白） 大4
- 煎りゴマ（白） 適量
- 米酢 小2
- 醤油 適量
- コショウ 少々
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作り方
- 卵を７分ほど茹でて半熟のゆで玉子を作り、殻をむいて半分に切る。
- 青ネギは小口切りにする。
- もやしをさっとゆでる。
- 半分にちぎって種をとった鷹の爪と、鶏のミンチと、みじん切りにしたショウガとニンニクと長ネギをゴマ油で炒めて、調味料Aで味付けをして「肉味噌」を作る。
- 中華麺をゆでる。
- 調味料Bの鶏ガラスープと豆乳と水をさっと煮立てて、豆板醤、甜面醤、練りゴマ、煎りゴマ、米酢を入れて、最後にしょうゆとコショウで味を整える。
- ラーメン鉢にスープを注いで中華麺を入れて、もやしと肉味噌とゆで玉子をのせて青ネギをちらして、お好みの量のラー油を入れる。
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