担々麺の簡単レシピ・白ゴマ豆乳担々麺のレシピ

担々麺(タンタン麺)

白ゴマ豆乳担々麺

白ゴマ豆乳担々麺の画像

白ゴマ豆乳担々麺を作りました。

スープは練りゴマと豆乳入りのまろやかな味です。
肉みそは鶏肉を使ったのであっさりしています。

写真はラー油をかける前の写真です。
食べる時にお好みの量のラー油をかけて辛さを調節できます。

白ゴマ豆乳担々麺の簡単レシピの画像

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担々麺(タンタン麺)の簡単レシピ

材料(2人分)

  • 鶏のミンチ  適量
  • 中華麺  2玉
  • ニンニク・ ショウガ  1片
  • 鷹の爪  1本
  • 長ネギ 白い部分  10cmほど
  • 青ネギ  適量
  • 卵  2個
  • もやし  1袋
  • ごま油  少々
  • ラー油  お好みの量

調味料A(肉みその調味料)

  • 四川豆板醤  小1/4
  • 甜面醤  大2
  • みりん  大1
  • 紹興酒(または料理酒)  大1
  • オイスターソース  小1
  • 醤油  小1
  • 黒コショウ 少々

調味料B(スープの調味料)

  • 水  300ml
  • 鶏ガラスープ(顆粒)  小2
  • 豆乳  300ml
  • 豆板醤  小1/4
  • 甜面醤  大2
  • 練りゴマ(白)  大4
  • 煎りゴマ(白)  適量
  • 米酢  小2
  • 醤油  適量
  • コショウ  少々
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作り方

  1. 卵を7分ほど茹でて半熟のゆで玉子を作り、殻をむいて半分に切る。
  2. 青ネギは小口切りにする。
  3. もやしをさっとゆでる。
  4. 半分にちぎって種をとった鷹の爪と、鶏のミンチと、みじん切りにしたショウガとニンニクと長ネギをゴマ油で炒めて、調味料Aで味付けをして「肉味噌」を作る。
  5. 中華麺をゆでる。
  6. 調味料Bの鶏ガラスープと豆乳と水をさっと煮立てて、豆板醤、甜面醤、練りゴマ、煎りゴマ、米酢を入れて、最後にしょうゆとコショウで味を整える。
  7. ラーメン鉢にスープを注いで中華麺を入れて、もやしと肉味噌とゆで玉子をのせて青ネギをちらして、お好みの量のラー油を入れる。
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